Ingredientes:
Bolo
4 ovos L
400 g de açúcar branco
250 g de manteiga meio sal à temperatura ambiente
500 g de farinha de trigo com fermento
1 colher (café) de sal fino
1 + 1/2 chávena de leite
100 g de corintos
100 g de sultanas
200 g de miolo de nozes partidas em pedaços pequenos
1 cálice (50 ml) de vinho do porto
Glacê
1 + 1/2 clara de ovos M
Cerca de 250 g de açúcar em pó (tipo icing)
50 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de sumo de limão
Preparação:
Bolo
Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa. Adicionar as gemas dos ovos um de cada vez e continuar a bater até a massa ficar fofa.
Peneirar a farinha. Juntar um pouco de farinha à massa e envolver. A seguir adicionar o leite alternadamente com a farinha para a massa não ficar muito seca. Misturar bem em cada adição até a massa ficar uniforme.
Juntar o vinho do porto e o sal e misturar bem.
Juntar as nozes, os corintos e as sultanas previamente misturados num pouco de farinha de trigo para não ganharem peso durante a cozedura do bolo. Envolver bem com cuidado.
Bater as claras em castelo e incorporar na massa envolvendo com cuidado. Adicionar uma colher de cada vez para que as claras não se espalhem apenas na superfície.
Deitar a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha – Forma grande e redonda com buraco no meio, com cerca de 26,5 cm de diâmetro e 9,5 cm de altura.
Levar a cozer em formo pré-aquecido a 170º C durante cerca de 1 hora e 20 minutos – Fazer o teste do palito.
Retirar o bolo do forno, deixar repousar durante 5 minutos e a seguir desenformar.
Quando o bolo estiver frio cobrir com o glacê, espalhando aos bocados com ajuda de uma espátula. Se necessário, molhar a espátula de vez em quando em água fria para ajudar alisar o glacê sobre o bolo.
Por fim decorar o bolo com missangas / pérolas multicolores próprias para bolos. Esta operação deverá ser rápida, uma vez que o glacê seca facilmente após a colocação no bolo.
Glacê
Bater as claras em semi-castelo. Juntar gradualmente metade do açúcar continuando a bater.
Juntar a manteiga e bater até ficar uma mistura uniforme.
Juntar gradualmente a outra metade do açúcar e misturar manualmente. Por fim juntar o sumo de limão e misturar.
O glacê deverá ficar com uma consistência espessa e cremosa.
Notas:
As frutas do bolo podem ser substituídas por outras a gosto, desde que seja nas mesmas proporções.
Este bolo pode ser feito com alguma antecedência. Fica mais saboroso nos dias seguintes à sua confeção, devido aos óleos e xaropes que os frutos vão libertando.
A cobertura do bolo com o glacê é opcional.
@https://augustodoces.pt
