Ingredientes (para 4 pessoas):
3 a 4 postas de bacalhau congelado
4 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
1 kg de batatas, fatiadas em rodelas (3 mm de espessura)
Miolo de uma broa pequena de milho
200 ml de azeite (mais um pouco para o refogado)
1 dente de alho
Sal q.b.
Modo de Preparação:
1. Cozinhar o Bacalhau:
Começa por cozer o bacalhau em água sem sal. Assim que estiver cozido, desfaz as postas em lascas, removendo cuidadosamente as peles e espinhas. Reserva o bacalhau desfiado.
2. Preparar o Refogado:
Num tacho, refoga a cebola em azeite com uma pitada de sal. Cozinha em lume médio, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça, mas sem deixar alourar. Este passo vai garantir um sabor suave e adocicado.
3. Fritar as Batatas:
Frita as batatas em óleo quente até começarem a ganhar uma ligeira cor dourada. Retira-as do óleo e coloca-as entre folhas de papel absorvente, pressionando ligeiramente para remover o excesso de gordura. Tempera as batatas com uma pitada de sal.
4. Preparar a Broa:
Desfaz o miolo da broa de milho com as mãos até obteres uma textura esfarelada. Este detalhe vai garantir uma cobertura crocante e cheia de sabor.
5. Montagem:
Num tabuleiro de forno, dispõe os ingredientes em camadas na seguinte ordem: primeiro o bacalhau desfiado, seguido das batatas fritas, depois a cebola refogada e, por fim, a broa desfeita. Certifica-te de que a broa cobre uniformemente o topo do prato.
6. Finalizar com Azeite Aromático:
Aquece o azeite com o dente de alho ligeiramente esmagado e com casca. Verte o azeite quente por cima da camada de broa. Este toque é fundamental para garantir uma crosta dourada e saborosa.
7. Gratinar:
Leva o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, ou até que a broa esteja bem tostada e perfumada.
