Ingredientes para um Pão perfeito
Para preparar esta maravilha, vai precisar de:
500 g de farinha T65 sem fermento
450 ml de água morna (cerca de 38ºC)
1 saqueta de 4,6 g de fermento seco de padeiro de ação rápida
1,5 colher de chá de sal fino
2 colheres de chá de açúcar
Farinha extra para polvilhar
Utensílios:
Uma taça grande
Uma panela de ferro fundido com 22-24 cm de diâmetro (ou opções alternativas, como Pyrex ou alumínio)
Antes de partir para a confecção, imagine o prazer de cortar uma fatia ainda morna, espalhar manteiga que derrete lentamente, e sentir a textura e o sabor que remetem às memórias de um forno a lenha.
Como preparar o Pão Rústico
Combine os ingredientes secos: Numa taça grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Certifique-se de que os ingredientes estão bem incorporados para garantir um crescimento uniforme.
Adicione a água morna: Envolva lentamente a água morna nos ingredientes secos, misturando com uma colher ou espátula até obter uma massa húmeda e homogénea. Não é necessário amassar!
Deixe a massa levedar: Polvilhe ligeiramente a superfície da massa com farinha, cubra a taça com película aderente e deixe levedar até duplicar de tamanho. Este processo demora cerca de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.
Aqueça a panela: Quando a massa estiver quase pronta, ligue o forno a 220ºC e coloque a panela de ferro vazia (sem tampa) no interior para aquecer. Este passo é essencial para garantir a côdea crocante.
Prepare a massa para o forno: Forre uma taça com papel vegetal enfarinhado e transfira cuidadosamente a massa levedada para lá. Polvilhe novamente com farinha para dar aquele aspeto rústico e artesanal.
Coza na panela quente: Com cuidado, retire a panela quente do forno e coloque o papel com a massa dentro da panela. Cubra com a tampa (se a pega for de plástico, remova-a) e leve ao forno por 45 minutos.
Dourar a côdea: Retire a tampa, aumente a temperatura do forno para 240ºC e deixe cozer por mais 15 minutos, para obter uma côdea dourada e estaladiça.
Arrefecer com paciência: Retire o pão da panela e deixe-o arrefecer quase completamente antes de o fatiar. Este é o segredo para manter a textura perfeita no interior.
